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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

TARTE FINE AUX POMMES
sur frangipane

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre ou 1 cercle de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

         éléments de la pâte

  1- Confectionner la pâte feuilletée.         

Farine

g

200

  2- Réaliser la crème frangipane.

Sel fin

g

4

  3- Abaisser la pâte et confectionner la tarte

Eau

cl

100

    - Abaisser finement la pâte en forme de cercle ( diamètre 32cm environ)

Matière grasse feuilletage

g

150

      ou prévoir deux abaisses de 16 cm.

ou beurre

    - Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée.

    - Humecter le pourtour sur 1cm à l'aide d'un pinceau.

éléments DE LA FRANGIPANE

    - Replier le pourtour pour former un petit rebord.

Beurre

g

50

    - Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

Sucre semoule

g

50

    - Répartir uniformément la frangipane sur le fond de tarte.

Amandes en poudre

g

50

    - Éplucher les pommes puis les émincer finement.

Œufs

p

1

    - Disposer les pommes harmonieusement sur le fond de tarte.

Farine

g

5

  4- Cuire la tarte   

Vanille (extrait)

cl

PM

      Température du four : 200°C - Temps : 20 minutes environ

  5- Chauffer le nappage et griller les amandes

éléments DE LA GARNITURE

  6- Terminer la tarte

Pommes Reinette

g

600

       Au terme de la cuisson :

Sucre semoule

g

10

    - Lustrer à l'aide d'un pinceau la tarte au nappage.

    - Saupoudrer d'amandes effilées.

FINITION

    - Dresser sur plat avec papier dentelle puis servir aussitôt.

Nappage abricotine

g

100

Amandes effilées

g

50


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc