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SORBETS A L' ALCOOL |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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VIN : Champagne, sauternes |
SORBET AU VIN |
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Eau |
cl |
30 |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Sucre semoule |
g |
6 |
2- Confectionner le sirop. |
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Champagne, sauternes |
cl |
50 |
3- Laisser refroidir puis rajouter le vin, le jus de citron et le stabilisant. |
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Citron (1/2 pièce) |
g |
50 |
4- Peser l'appareil à sorbet qui doit titrer : 15° Baumé soit 1.116 densité. |
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Stabilisant |
g |
5 |
NB: détendre à l'eau ou ajouter du sirop si nécessaire. |
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ALCOOL : Framboise, Kirsch ... |
5- Sangler le sorbet |
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Eau |
cl |
70 |
- Mettre l'appareil dans une sorbetière, laisser tourner jusqu'à épaississement, |
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Sucre semoule |
g |
280 |
débarrasser au froid, réserver dans un conservateur. |
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Framboise, Kirsch... |
cl |
20 |
SORBETS A L' ALCOOL et A LA LIQUEUR |
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Citron (1 pièce) |
g |
100 |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Stabilisant |
g |
5 |
2- Confectionner le sirop. |
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LIQUEUR : Fraise, cassis... |
- Laisser refroidir puis rajouter le jus de citron et le stabilisant. |
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Eau |
cl |
70 |
3- Sangler le sirop |
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Sucre semoule |
g |
220 |
- Mettre le sirop dans une sorbetière, laisser tourner, ajouter alcool ou sirop |
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Fraise, cassis... |
cl |
25 |
lorsque l'appareil est presque pris, débarrasser au froid. |
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Citron (1 pièce) |
g |
100 |
- Réserver dans un conservateur. |
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Stabilisant |
g |
5 |
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