CAKE AU CITRON |
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Travail
à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Les œufs doivent être tempérés. |
- Ne jamais diluer la levure dans un liquide. |
- Ramollir le beurre en pommade. |
- Toujours tamiser la farine avec la levure. |
- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules. |
- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement. |
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matériel |
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Balance |
Tamis |
Bassine |
Fouet |
Spatule |
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Corne |
ingrédients
pour un moule de 26 cm
de long - 9 cm de large et 8 cm de haut. ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut. |
Beurre |
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Sucre |
Œufs |
Farine |
Levure |
Citron |
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250 g |
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250 g |
4 pièces |
250 g |
8 g |
2 pièces |
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Chemisage : Beurre 20 g - Farine 20 g ou beurre et papier sulfurisé |
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NB : pour le cake à l'orange ou au citron, la vanille est facultative |
AUTRES Garnissage selon recette |
Fruits confits |
Raisins secs |
Rhum |
Cacao
- lait |
Citron
ou orange
non traité |
Faire macérer dans le rhum
puis ajouter |
Délayer
avec du lait |
Prélever
les zestes puis |
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1- préparer le moule |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Moule de 26 cm |
Nettoyer le moule |
Beurrer le moule |
Chemiser
le moule |
2 - TECHNIQUE DE FABRICATION DU CAKE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser les ingrédients |
Mélanger
la levure |
Tamiser
la farine |
Couper
le beurre en |
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NB : beurre et œufs ne doivent pas être trop froids. |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Lisser
le beurre |
Ajouter
le sucre semoule |
Incorporer les
œufs |
Ajouter
la farine |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Prélever les zestes |
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Hacher
finement |
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Ajouter les zestes |
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Mouler la pâte |
NB : ajouter à la pâte l'équivalent d'un demi jus de citron. |
13 |
14 |
15 |
16 |
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Température
:
150°C |
Le
cake est cuit lorsque aucune trace de pâte |
Démouler
aussitôt |
LES ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- La pâte graine en cours d'opération. |
- Mélange pas
assez crémeux. |
- La cake développe irrégulièrement |
- Mauvaise répartition de la levure. |
ASTUCE |
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- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération. |