PP8

ACCUEIL BASES PATISSERIE 

TARTE AU FRUITS ROUGES
sur pâte sablée et crème pâtissière

INGREDIENTS pour : 2 cercles de 18 cm de diamètre
 ou
1 cercle de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE SABLEE

    1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

    2- Confectionner la pâte sablée

Beurre 

g

100

    3-  Réaliser la  crème pâtissière

Sucre semoule 

g

130

    4- Abaisser la pâte,  foncer 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Œuf (jaune)

P

1

       5-  cuire les fonds de tarte à blanc.

Sel fin

g

2

    6- Laver soigneusement les fruits.

Lait

cl

5

    7- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.

 

   

    8- Chauffer 200 g de nappage rouge.

FRUITS

    9- Parfumer la crème pâtissière.

Fraises ou framboises

g

700

  10- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.

     

  11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.

CRèME PÂTISSIèRE

  12- Lustrer avec le nappage.

 Lait

cl

60

 

 Œufs (jaunes)

p

6

Variante avec crème pâtissière allégée

 Sucre semoule

g

120

  1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.

 Maïzena

g

60

  2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 50 cl de lait.

 Alcool de framboise

cl

5

     3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.

 

   

  4- Incorporer délicatement la crème fouettée

FINITION

         dans la pâtissière froide.

 Nappage rouge

g

200