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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

AMANDINE AUX MYRTILLES 

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

       PÂTE SUCREE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

     

   2- Confectionner la pâte sucrée > mettre au froid, laisser reposer 20 à 25 minutes.

 CREME D' AMANDES

   3- Réaliser la crème d'amandes.

Beurre

g

100

     - Foncer un cercle à tarte pour 8 personnes.

Sucre semoule

g

100

     - Garnir et cuire la tarte.

Amandes en poudre

g

100

     - Mettre sur le fond de tarte une fine couche de crème d'amandes.

Œufs

p

2

     - Disposer les myrtilles sur la crème.

Farine

g

5

     - Remettre sur les myrtilles une couche de crème bien égalisée.

Rhum

cl

3

     - Parsemer d'amandes effilées.

    GARNITURE

   4- Cuire la tarte au four : Température : 200°C - Temps : 30 à 35 minutes.

Myrtilles

g

300

   5- Chauffer le nappage avec un filet d'eau dans une petite russe.

FINITION

   6- Mettre la tarte sur grille au terme de la cuisson.

Amandes effilées

g

50

   7- Lustrer avec nappage à l'aide d'un pinceau.

Nappage abricotine

g

150

   8- Servir tiède de préférence.

REMARQUE : les myrtilles peuvent être remplacées par du cassis