1ère étape : confectionner la pâte et remplir les moules

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Confectionner la pâte

Rompre la pâte puis la
  mettre dans une poche

Remplir les moules au
tiers de leur hauteur 

NB: si le moule est 
métallique le graisser

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Faire pousser les savarins
dans un endroit tempéré

Savarin prêt à
 être enfourné 

Cuire les savarins
Température : 200 °C 
Temps : 25 à 30 minutes

Démouler sur grille au
 terme de la cuisson

 NB : pour un grand moule prévoir 35 à 40 minutes de cuisson.

Deuxième étape : confectionner le sirop

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Confectionner le sirop

Porter à frémissement 
Écumer si nécessaire

Parfumer le sirop
avec du rhum

Tremper dans le sirop
chaud les savarins 

 NB : des zestes d'orange ou de citron peuvent être rajoutés au sirop.

Troisième étape : imbiber et lustrer les savarins

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Retourner les savarins
lors du trempage

Retirer les savarins
et les mettre sur grille

Chauffer puis lisser
le nappage blond 

Lustrer les savarins
au nappage blond

  NB : détendre le nappage blond avec un filet de sirop si nécessaire.

Quatrième étape : confectionner la chantilly puis décorer les savarins

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Confectionner la
crème chantilly

Garnir les savarins
de crème chantilly

Décorer les savarins
avec goût

Dresser sur assiette

 NB : couper les bigarreaux confits en dés et l'angélique en forme de losanges. 
 Autres décors :  amandes effilées, violettes, mimosa.