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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

SAVARINS AU KIRSCH - compotée DE CERISES NOIRES

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  pâte A SAVARIN 

   1- Peser, mesurer les ingrédients.         

Farine

g

250

   2- Laver, équeuter les cerises.

Sucre semoule

g

60

   3- Confectionner la pâte à savarin, laisser pousser 30 minutes environ.

Beurre

cl

75

   4- Remplir les moules puis laisser pousser la pâte (voir savarins chantilly).

Œufs

p

3

   5- Cuire le savarin température : 200°C - Temps : 25 minutes

Levure de bière

g

10

   6- Compoter les cerises.

Lait

cl

6

     - Mettre les cerises dans un petit sautoir, ajouter le sucre, cuire à petit feu 

Sel fin

g

2

       40 à 45 minutes, laisser refroidir, ajouter le Kirsch.

  SIROP

  7- Confectionner le sirop.

Eau

cl

30

   8- Tremper le savarin (voir savarins chantilly)

Sucre semoule

g

150

   9- Réaliser la crème chantilly.

Kirsch

cl

15

 10- Dresser le savarin.

compotée DE CERISES

 11- Garnir le creux avec la compotée de cerises.

Cerises

g

100

 12- Décorer avec la crème chantilly.

Sucre semoule

g

15

     Pour faciliter le travail de la pâte, il faut partir sur une base de 250 g de farine.

Kirsch

cl

5

     On peu les dresser en individuel ou en collectif (moule pour 4 à 6 personnes)

Décor

     Le fait de ne pas dénoyauter les cerises préservera leur saveur.

Crème fleurette

cl

20

 

Sucre glace

g

20

 

Vanille (extrait)

cl

PM

 
 PM : pour mémoire