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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

CONFITURE DE COINGS

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Remuer fréquemment durant la cuisson.

- Ecumer si nécessaire.

- Maintenir une cuisson lente et régulière.

MISE EN PLACE

Ingrédients

      

Matériel

Coings (poids brut) :

1,300 kg

 

1

 Balance

Sucre cristallisé  :

600 g

 

1

 Bassine

Citron (pièce):

 1

  

1

 Planche

Eau  :

20 cl

 

1

Bassine à confiture
ou un sautoir

 

 

 

           

  

 

1

Spatule
 NB. Rapport fruit / sucre : 1 kg de coings (poids net) / 600 g de sucre cristallisé.

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

Première étape : préparer puis macérer les coings (à faire la veille)

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Coings

 

Laver puis éplucher les coings

  

Couper les coings...

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.... en deux puis en quartiers, retirer les pépins,
 les réserver pour la cuisson de la confiture

  

Couper les quartiers en tranches plus ou moins
 larges puis les émincer très finement

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Mettre les tranches de coings dans une bassine puis ajouter : le jus de citron, le sucre puis mélanger

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Ajouter l'eau

  

Nettoyer le bord de la bassine puis la filmer

  

Réserver les pépins

Deuxième étape : cuire la confiture - Temps de cuisson :  40 minutes environ à petit feu

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Egoutter les coings tout en réservant le jus

  

Verser le jus dans
un faitout

  

Mettre les pépins dans
une boule à thé, ...

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... la mettre dans le
jus puis cuire 10 minutes

  

Ajouter les coings, porter à petite ébullition puis maintenir une cuisson lente et régulière
NB : écumer si nécessaire et remuer fréquemment - Cuire 40 minutes environ

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Vérifier la cuisson et la consistance de la confiture
 puis retirer la boule avec les pépins

  

Lorsque la cuisson de la confiture est à point, remplir,
fermer puis retourner les pots en les posant sur un torchon

 NB : la confiture doit figer rapidement.