Première étape : préparer puis macérer les oranges (à faire la veille)

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Oranges non traitées

Laver puis parer les
extrémités des oranges

Inciser la peau tous les deux centimètres
environ puis prélever les zestes

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Blanchir (départ eau froide) puis rafraîchir les zestes
Répéter l'opération trois fois

Emincer très finement
les zestes puis ...

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Peler les citrons à vif puis les couper en dés

Réunir dans une bassine les
morceaux et fragments émincés

Ajouter les dés de citron

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Ajouter l'eau puis mélanger le tout

Filmer la préparation

Laisser macérer la
préparation une nuit

Deuxième étape : cuire la confiture
Temps de cuisson :  1h 30 environ

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Peser le sucre cristallisé

Marquer la préparation
 en cuisson

Mettre les pépins dans une boule à thé ou une gaze
puis l'ajouter à la préparation

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Cuire la préparation
 45 minutes

Ajouter le sucre, mélanger, puis poursuivre la cuisson
 45 minutes en remuant fréquemment

Ecumer durant la cuisson
si nécessaire

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Vérifier la consistance au bout de 85 minutes
de cuisson

Lorsque la cuisson de la confiture est à point, remplir, fermer puis retourner les pots

en les posant sur un torchon

 NB : la confiture doit figer rapidement.