LA COMPOTE DE POMME

 

 

INGREDIENTS et MATERIEL

 

 

 

 

 

Pommes

Eau :
Sucre semoule :
Vanille gousse (facult.) :

 Russe - Spatule
Couvercle

2 bassines

Exemple : le sabayon au vin blanc pour 8 à 10 personnes
 
 

TECHNIQUE 


1

2

3

4
     

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Clarifier 6 œufs

 

Ajouter 150 g de sucre semoule tout en
 mélangeant

 

Travailler la base au fouet
pour blanchir la masse


5

6

7

8
     

Adjoindre 50 cl
 de vin blanc sec

 

Verser le tout dans une
sauteuse ou une russe

 

Fouetter sur le feu sans trop chauffer l'appareil
Attention à ne pas dépasser l50 °C


5

6

7

8
     

Adjoindre 50 cl
 de vin blanc sec

 

Verser le tout dans une
sauteuse ou une russe

 

Fouetter sur le feu sans trop chauffer l'appareil
Attention à ne pas dépasser l50 °C


5

6

 

     

Adjoindre 50 cl
 de vin blanc sec

 

Verser le tout dans une
sauteuse ou une russe