ŒUFS A LA NEIGE |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
MERINGUE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Œufs (blancs) |
p |
8 |
2- Confectionner la meringue ordinaire. |
Sel fin |
g |
PM |
3- Pocher la meringue ordinaire |
Sucre semoule |
g |
200 |
- Façonner en forme de quenelle, la meringue, à l'aide de deux cuillères. |
CREME ANGLAISE |
- Pocher dans le lait frémissant 1 minute environ, retourner les œufs puis |
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Lait |
cl |
50 à 75 |
continuer la cuisson encore 1 minute, égoutter et réserver dans une plaque |
Œufs (jaunes) |
p |
4 |
sur papier absorbant. |
Sucre semoule |
g |
125 |
4- Réaliser la crème anglaise |
Vanille (gousse) |
p |
1/2 |
- Dresser les œufs à la neige en ravier, en saladier ou en vasque. |
REMARQUE |
- Mettre la crème anglaise puis disposer harmonieusement les œufs à la neige. |
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Le pochage des meringues peut se |
- Décorer éventuellement avec un caramel blond. |
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faire à l'eau ou à la vapeur pendant |
NB: Si le pochage de la meringue se fait à l'eau, réaliser la crème anglaise |
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1 minute environ. |
avec 50 cl de lait uniquement. |