SABAYON AUX POMMES ET RAISINS

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Ne pas laisser le sucre en contact direct avec les jaunes.

- Mélanger les jaunes et le sucre sans excès.

- Ne pas fouetter l'appareil lors du rajout du lait.

- Écumer soigneusement l'appareil après l'avoir passé au chinois.

- Pocher très lentement au bain-marie, l'eau ne doit pas bouillir.

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 Pour  4 personnes

MATERIEL

Pommes :

500 g

1

 Balance

Beurre :

40 g

2

 plaques à débarrasser

Raisins secs au Rhum :

50 g

1

 vide pomme

Miel de fleurs :

30 g

1

 poêle

             Sabayon

1

 russe

Œufs (jaunes) :

3

1

 Fouet

Sucre semoule :

75 g

Vin blanc :

25 cl