|
 |
Décembre
MENUS
ou
PLATS
DE FÊTES |
Terrine
de foie gras de canard grillé
à la liqueur de pousse de sapin
|
Chapon
rôti en habit de chanterelles d'automne
Légumes mijotés au crémant d'alsace
|
Soufflé
glacé aux marrons
|
|
|
Foie
de canard cuit au sel
Chutney de clémentines
|
Oie
rôtie en cocotte sur sa garniture hivernale
|
Fondant
de chocolat mi-amer
|
|
|
Escalopes
de foie gras d'oie grillée
Maxime de pommes et navets
Chutney d'échalotes à la liqueur de pousses de sapin
|
Cappuccino
de homard
Cèpes et confits de canard
|
1
|
|
|
Autres recettes de foie gras
|
Volailles
pour les fêtes
|
1
|
|
Recettes d'huîtres chaudes
|
|
Recettes de
homard |
|
|
Janvier
|
Velouté
de marron
Ravioles d'escargots au jambon de pays
|
Dos
des sandre doré dans sa peau
Poireau fondant - Sauce au Pinot noir
|
Tarte
brûlée ananas et
noix de coco - Sorbet passion
|
|
|
Tarte
fine de maquereau à l'escabèche
Crème de raifort
|
Foie
de veau cuit épais aux échalotes
Choux de Bruxelles au persil plat
|
Pastilla
de poire-chocolat
sauce caramel demi-sel |
|
|
Février
|
Tarte
fine au Munster blanc
sur fond de poire Beurré-Hardy
|
Pavé
de cabillaud rôti
Vermicelles brûlés et jus de coquillages
|
Beignets
de carnaval
|
|
|
Velouté
de navets dorés
aux moules de bouchot et champignons |
Tourte
de truite saumonée aux blettes et à la
Duxelles de champignons - Beurre blanc aux huîtres
|
Crumble
de pommes, poires et miel
|
|
|
Mars
|
Demi
gelée de homard et langue
de bœuf fumée - crème glacée
de petits pois
|
Joues
de porc
façon civet printanier
|
Nougat
glacé aux fruits du mendiant
Poêlée de Granny Smith
|
|
|
Variétés de
fromage de Munster en rouleau
de printemps - Sauce vinaigrette tiède
|
Médaillons
de biche rôtis sauce façon béarnaise
Topinambours glacés
|
Tarte
à la bière de mars
et petites bananes fresinettes |
|
|
Avril
|
Velouté
de champignons aux morilles
et asperges vertes
Royale de foie gras
|
Épaule
d'agneau de lait confite et rôtie sur un lit de foin
Pilaf d'épeautre aux asperges vertes et aux fruits secs
|
Tarte
miroir au chocolat
|
|
|
Asperges
vertes et supions cuits dans
leur bouillon, émulsion à l'estragon |
Filet
de cabillaud "Skrei" rôti à l'ail nouveau
cake-crabe et beurre blanc au thym
|
Figues
rôties à la marmelade d'oranges amères - Riz au lait
|
|
|
Mai
|
Salade
de jeunes légumes en vinaigrette
tiède et oreilles de cochon
|
Cuisseau
de chevreau poêlé à l'oseille
Pommes de terre grenailles rôties au four
|
Fraises
" façon grand-mère "
Sauce caramel demi-sel
|
|
|
Marinade
de saumon à la genièvre
Salade d'asperges crues au citron vert
|
Bar
cuit simplement au plat
Chou vert à la saucisse de Montbéliard
|
Brochette
de fraises à la citronnelle poêlée au caramel demi sel et son
milk-shake |
|
|
Juin
|
Dos
de sandre doré aux
2 navets et ail en chemise
Sauce au Pinot noir
|
Asperges
blanches d'Alsace dorées au beurre
Œuf mollet et jambon de canard, jus de poulet
|
Rhubarbe
et fraises d'Alsace
en infusion de bergamote
Grosse madeleine au citron
|
|
|
Crème
d'asperges blanches d'alsace servi glacée
Légumes marinés au pesto
|
Pigeonneau
de nid rôti entier à l'ail doux
Poêlée de vermicelles aux petits pois
|
Gaspacho
de fraises
et tomates grappes
|
|
|
Juillet
|
Presskopf
de cochon
et d'écrevisses
|
Double
côte de veau poêlée au Muscat d'Alsace
Matignon de légumes
|
Savarin
au kirsch
Comportée de cerises noires
|
|
|
Noix
de Saint-Jacques au jus de tomate citronné
Salade de pommes vertes et fenouil
|
Médaillon
de lotte en papillote au thym vert
Légumes provençaux et jambon |
.Carpaccio
de melon aux framboises
Parfait glacé au Porto
|
|
|
Août
|
Crème
glacée au concombre
et Munster blanc
|
Pavé
de thon rouge grillé
Semoule au thym vert et à la tomate confite
|
Clafoutis
d'abricots
au miel des Vosges
|
|
|
Coupe
fraîcheur de légumes et fruits d'été
gambas en vinaigrette |
Brochette
de lapin sur branche de romarin
garnie d' aubergines et oignons bottes
|
.Gratin
de pêches aux amandes
fraîches - sabayon à la verveine
|
|
|
Septembre
|
Tarte
fine aux cèpes des Vosges
|
Pintade
rôtie sur choucroute nouvelle
|
Quetsches
au sirop
de Pinot noir et aux épices
|
|
|
Dos
de morue fraîche cuit vapeur gros quartiers
de légumes et vinaigrette de betteraves
|
Croustillant
de jarret et pied de cochon
Embeurrée de chou vert |
Palets
de semoule glacés
et ses poires pochées
|
|
|
Octobre
|
Crème
de potiron au lard paysan
et aux moules de bouchot
|
Lapereau
au Riesling avec petits oignons et
cèpes des Vosges - Spaetzlés au beurre
|
Tarte
aux noix Grand Mère
|
|
|
Cassolette
d'escargots aux cèpes des Vosges
|
Dos
de sandre doré - navets confits
Jus d'échalote au vinaigre balsamique |
Tarte
au munster blanc
Miel et framboises fraîches
|
|
|
Novembre
|
Filets
de hareng fumés marinés à l'huile de noix d'argan sur pomme
Charlotte en robe des champs
|
Civet
de sanglier d'alsace à l'ancienne
|
Blinis
de pomme confite
à la vanille Bourbon
|
|
|
Crème
de châtaignes aux petits lardons
|
Aile
de raie vapeur en habit de blette
Blanc de blettes aux agrumes et jus de poulet
|
Tarte
au potiron vanillé
|
|
Autres recettes de foie
gras
Recettes d'huîtres chaudes
|
Le site sur
ordi. portable et PC
