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GLACES - SORBETS
COUPES GLACEES

RECETTES A BASE
 DE CHOCOLAT


PÂTES de BASE POUR PATISSERIE et VIENNOISERIE 

  ENTREMETS A BASE DE PATES

Pâte à biscuit ordinaire et de Savoie (en images et en vidéo)

Amandine aux myrtilles ou cassis

Pâte à biscuit Opéra / Joconde  (en images et en vidéo)

Aumônière aux fruits

Pâte à biscuit roulé à froid nature et chocolat (en images et en vidéo)

Beignets de carnaval : BUGNES - SCHENKELE - KESSELER

Pâte à biscuit roulé à chaud nature et chocolat (en images et en vidéo)

Beignets de pommes

Pâte  brisée réalisée à la main (en images et en vidéo)

 Beignets d' ananas, de banane

Pâte  brisée réalisée au robot (en images et en vidéo)

Biscuit au chocolat.

 Pâte levée en direct (pour chinois et kougelhopf)

Biscuit aux noisettes / Biscuit aux amandes - sabayon au vin blanc 

Pâte levée avec levain (pour chinois et kougelhopf)

 Gâteau forêt noire / Gâteau au fromage blanc

 Le chinois (en images et en vidéo)

Blinis de pomme confite à la vanille Bourbon (recette 2)

Le kougelhopf  (en images et en vidéo)

Bouchées pralinées, Carolines, désirs des rois, salambo, glands, religieuses...

La brioche en tresse (en images et en vidéo)

Cake  aux raisins 

Pâte à cake sucrée (en images et en vidéo)

Cakes salés

Pâte à blinis (en images et en vidéo)

Chaussons aux pommes

Pâte à choux (en images et en vidéo)

Choux à la crème  -  éclairs café - chocolat

Pâte à crêpes (en images et en vidéo)

Choux chantilly  -  éclairs chantilly 

Pâte feuilletée au chocolat (en images et en vidéo)

Choux crème à la Parisienne - choux praliné

Pâte feuilletée (base matière grasse feuilletage) (en images et en vidéo) 

Entremets divers à base de pâte à choux

Pâte feuilletée au beurre (en images et en vidéo)

Clafoutis aux abricots

Feuilletage rapide (en images et en vidéo)

Clafoutis aux cerises (2 recettes)

Feuilletage inversé (en images et en vidéo)

Crêpes fourrées, soufflées, terrine de crêpes - crêpes normandes

Pâte à frire - pâte à frire sans œuf - la tempura (en images et en vidéo)

Pithiviers - Dartois à la frangipane

Pâte à génoise (en images et en vidéo)

Crumble aux pommes.

Pâte à génoise  chocolat (en images et en vidéo)

Far breton

Pâte à nouilles (en images et en vidéo)

Feuillantine aux fraises sur crème légère (recette 2)

Pâte à pizza (en images et en vidéo)

Feuillantines aux framboises sur crème diplomate

Pâte à savarin (en images et en vidéo)

Galette des rois  - Pithiviers 

Pâte à strudel

Mille-feuilles, aux framboises, aux fraises, au chocolat

Pâte à succès / progrès / japonais

Mascotte - Singapour

Pâte sucrée / sablée (en images et en vidéo)

Moka - Coulommiers

  Pâte sucrée  chocolat

Profiteroles sauce chocolat, cygnes, paniers

Pâte sucrée aux amandes

 

Progrès chocolat - Progrès au pralin  

Quatre - quarts - Gâteau marbré - Madeleines - Cake tyrolien 

 PÂTES LEVEES ET DIVERSES

Saint-honoré - Paris-brest

Pâte à brioche fine et  feuilletée et brioches

Savarin avec sa compotée de cerises noires d' Eguisheim.

Pâte à cake salée

Succès - Palet au Kirsch

Pâte à quatre quarts, gâteau marbré, madeleines, cake tyrolien

Pâte à chinois et recette du chinois

RECETTES A BASE DE CHOCOLAT

Pâte à croissants et croissants

  Glace, sorbet, bavarois, tarte, truffes au chocolat

Pâte à gaufres  (recette 2)

Crème ganache

Pâte à kougelhopf et kougelhopf sucré et salé

Sauces chocolat

Pâte à pain pizza (recette 2)

Mousse au chocolat noir

 

Pâte à pain paysan

  Mousse au chocolat au lait

Mousse au chocolat blanc

TARTES AUX FRUITS avec appareil

Mousse choco / pralin - Marquise au chocolat

Tarte aux cerises 

Fondant tiède - Reine de Saba

Tarte aux mirabelles 

Moelleux au chocolat

Tarte aux myrtilles 

Caprice au chocolat Carachoc

Tarte aux raisins à l'alsacienne 

Choco amer - Gâteau au chocolat meringué

Tarte  à la rhubarbe 

Soufflé au chocolat

Tarte aux pommes et rhubarbe

Parfait glacé au chocolat 

 

TARTES AUX FRUITS et autres TARTES

TARTES AUX FRUITS et autres TARTES (suite)

Tarte au citron - à l'orange

Tarte aux pommes à la normande 

Tarte aux fruits rouges sur pâte sablée et crème pâtissière

Tarte aux pommes tiède sur frangipane ou crème d'amandes

 Tartelettes aux fruits rouges sur pâte sablée et crème d'amande 

Tarte aux pommes ou aux poires paysanne 

 Tartes  et tartel.aux fruits rouges sur pâte feuilletée et crème pâtissière

Tarte aux quetsches à l'alsacienne

Tarte aux linz ou linzertorte

Tarte aux raisins sur frangipane ou crème d'amandes (recette 2)

Tarte miroir au chocolat

Tarte aux quetsches à la pâte brisée (recette2)

Tarte de munster blanc miel et framboises

Tarte tatin

Tarte aux noix

Tarte aux poires sur compote de pommes 

Tarte fine aux pommes  sur feuilletage