APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
Pour apprendre la
cuisine
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Présentation |
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LASAGNES |
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Pour 8 personnes |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ELEMENTS DE BASE |
1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. |
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Feuilles de lasagne |
f |
6 à 8 |
2- Tailler les légumes. |
Gruyère râpé |
g |
180 |
- Ciseler les gros oignons. |
Beurre |
g |
80 |
- Éliminer le germe et hacher finement l'ail. |
SAUCE BOLOGNAISE |
3- Confectionner et cuire la sauce bolognaise |
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Viande de bœuf |
- Mettre à chauffer l'huile dans un sautoir de taille moyenne. |
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Viande de bœuf hachée |
g |
800 |
- Ajouter la viande hachée puis la saisir vivement pour lui donner une coloration. |
Huile |
cl |
10 |
- Ajouter l'oignon ciselé puis faire suer sans coloration. |
Gros oignons |
g |
150 |
- Cuire l'ensemble 2 à 3 minutes puis adjoindre le coulis ou la sauce tomate. |
Ail (gousse) |
g |
2 |
- Assaisonner, ajouter l'ail haché et le bouquet garni. |
Coulis ou sauce tomate |
cl |
80 |
- Couvrir, cuire à petit feu ou au four pendant 50 minutes. |
Bouquet garni |
p |
1 |
4- Hacher le gruyère. |
SAUCE BECHAMEL |
5- Confectionner la sauce béchamel. |
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Beurre |
g |
60 |
6- Dresser et cuire les lasagnes. |
Farine |
g |
60 |
- Beurrer grassement un plat un gratin de 38 cm de long et 18 cm de large. |
Lait |
L |
1 |
- Mettre une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. |
ASSAISONNEMENT |
- Poser 3 feuilles de lasagne sur la sauce béchamel. |
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Gruyère râpé |
g |
80 |
- Rajouter une couche de viande un peu de sauce béchamel et du gruyère haché. |
Gros sel, sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
- Remettre 3 feuilles de lasagne, le restant de viande et le restant de sauce béchamel. |
Noix de muscade |
g |
PM |
- Saupoudrer le tout de gruyère haché. |
PM : pour mémoire. |
- Cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes environ. |