APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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Présentation |
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CUISINE |
PRÉSENTATIONS
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LES POTAGES A BASE D'UN PARMENTIER |
POUR INFO |
Quelques critères
d'achat. |
SI VOUS AVEZ BESOIN DE PLUS DE DONNÉES |
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PRÉPARATIONS
PRÉLIMINAIRES |
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AVANT
DE SERVIR UN POTAGE TOUJOURS VÉRIFIER |
PROPORTIONS |
POTAGE ALEXANDRA |
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U |
Q. |
TECHNIQUE |
BASE PARMENTIER |
1- Préparations préliminaires des légumes |
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+ 500 g de céleri rave |
2- Marquer le potage Parmentier en cuisson. |
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GARNITURE |
3- Couper le céleri rave en gros cubes, ajouter au potage. |
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Beurre |
g |
50 |
Temps de cuisson : 40 minutes à couvert. |
Céleri rave |
g |
150 |
4- Confection de la "brunoise". |
Carottes |
g |
150 |
- Céleri rave, carottes et navets : tailler en brunoise. |
Navets |
g |
150 |
- Étuver la brunoise 15 minutes environ (voir Julienne de légumes). |
FINITION et ASSAISONNEMENT |
5- Finition du potage |
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Comme le potage Parmentier |
6- Mixer le potage, puis le fouler chinois. |
||
|
- Crémer, rajouter la brunoise de légumes, dresser en soupière chaude, |
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parsemer de pluches de cerfeuil. |
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Phases
importantes
: |
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PROPORTIONS |
POTAGE CHAMPENOIS |
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U |
Q. |
TECHNIQUE |
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BASE PARMENTIER |
1- Préparations préliminaires des légumes |
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+ 500 g de céleri rave |
2- Marquer le potage Parmentier en cuisson. |
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GARNITURE |
3- Couper le céleri rave en gros cubes, ajouter au potage. |
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Beurre |
g |
50 |
Temps de cuisson : 40 minutes à couvert. |
Céleri rave |
g |
150 |
4- Confection de la "brunoise". |
Carottes |
g |
150 |
- Céleri rave et carottes, tailler en brunoise. |
FINITION et ASSAISONNEMENT |
5- Étuver la brunoise pendant 15 minutes environ(voir Julienne de légumes). |
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Comme le potage Parmentier |
6- Finition du potage |
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- Mixer le potage, puis le fouler au chinois. |
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- Crémer, rajouter la brunoise de légumes, dresser en soupière chaude, |
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parsemer de pluches de cerfeuil. |
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Phases
importantes
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