LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE |
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Présentation |
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PRÉSENTATIONS
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LES POTAGES A BASE D'UN PARMENTIER |
POUR INFO |
Quelques critères
d'achat. |
SI VOUS AVEZ BESOIN DE PLUS DE DONNÉES |
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PRÉPARATIONS
PRÉLIMINAIRES |
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AVANT
DE SERVIR UN POTAGE TOUJOURS VÉRIFIER |
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PROPORTIONS |
POTAGE CRÉCY |
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U |
Q. |
TECHNIQUE |
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BASE PARMENTIER |
1- Préparations préliminaires des légumes |
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+ 500g de carottes |
2- Marquer le potage Parmentier en cuisson. |
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GARNITURE (croûtons) |
3- Couper les carottes en cubes, ajouter au potage. |
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Pain de mie |
g |
150 |
4- Tailler des croûtons de 0,8cm de côté, sauter , réserver. |
Huile |
cl |
5 |
5- Finition du potage |
Beurre |
g |
50 |
- Mixer le potage, puis le fouler au chinois. |
FINITION et ASSAISONNEMENT |
- Crémer, dresser en soupière chaude. |
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Comme potage Parmentier |
Parsemer de pluches de cerfeuil. |
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|
- Dresser les croûtons à part sur petite assiette. |
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Phases
importantes
: |
PROPORTIONS |
crème D' HUITRES (en tasse) |
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U |
Q. |
TECHNIQUE |
|
BASE PARMENTIER |
1- Préparations préliminaires des légumes |
||
2- Marquer le potage Parmentier en cuisson. |
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GARNITURE |
4- Préparer la garniture |
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Huîtres creuses moy. |
p |
32 |
5- Tailler des croûtons de 0,8cm de côté, sauter , réserver. |
Oseille |
b |
2 |
- Oseille parer les côtes, rouler les feuilles, émincer en lanières (chiffonnade) |
Pain de mie |
g |
150 |
- Etuver 12 à 15 minutes environ. |
Huile |
cl |
5 |
6- Finition du potage |
Beurre |
g |
100 |
- Mixer le potage, puis le fouler au chinois , crémer, réserver au chaud. |
FINITION et ASSAISONNEMENT |
- Ouvrir les huîtres et retirer les mollusques de la coquille, mettre dans les tasses. |
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Comme potage Parmentier |
- Ajouter l'oseille, compléter avec le Parmentier très chaud. |
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- Parsemer de pluches de cerfeuil. |
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- Dresser les croûtons à part sur petite assiette. |
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Phases
importantes
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