LES BISCUITS ROULÉS A CHAUD |
matériel |
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Plaque à pâtisserie |
Balance |
Tamis |
2 culs de poule |
Fouet souple |
Biscuit roulé NATURE |
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ingrédients
pour : une plaque
40 X 30
(A)
- 8 personnes |
Œufs |
S. Semoule |
Farine |
Levure |
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Beurre |
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(A)
4 pièces |
100
g |
100
g |
2
g |
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10 à 15 g |
TECHNIQUEDE FABRICATION DU BISCUIT ROULÉ |
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Proportions pour 8 personnes |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Beurrer le papier sulfurisé |
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Peser les ingrédients |
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Tamiser farine et levure |
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Clarifier 3 œufs |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Mélanger
80 g de sucre avec |
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Monter
la préparation |
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Battre
hors du feu |
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Contrôler
la texture de |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Monter
les 3 blancs en neige |
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Incorporer
délicatement les blancs montés dans |
13 |
14 |
15 |
16 |
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Incorporer la farine en pluie |
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Mélanger délicatement |
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Verser la pâte sur la plaque |
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Étaler
la pâte |
11 |
18 |
19 |
20 |
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Pâte étalée sur une |
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Température
:
220 °C
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Rouler
la
pâte au terme |
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résultat |
NB : si vous laissez la planche à biscuit à plat, la couvrir avec un linge humide. |
BISCUIT roulé AU CHOCOLAT |
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ingrédients
pour : une plaque
40 X 30
(A)
-
8 personnes |
Œufs |
Sucre |
Farine |
Cacao |
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Levure |
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(A)
4 pièces |
100
g |
100
g |
10 g |
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2
g |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
Même technique de fabrication
que pour le biscuit roulé nature. |
Les
biscuits roulés |
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Les
biscuits roulés |