ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       
ppstyle

LE MOKA

 

COMPOSITION

 

GENOISE

CREME AU BEURRE CAFE

SIROP et DECOR

LE MOKA

Sirop
Eau : 10 cl
Sucre semoule : 50 g
Rhum : 5cl

Décor
Amandes hachées : 100 g
Grains de café choco 


Confectionner la génoise

     Confectionner la crème au beurre et le sirop


TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4

Faire un repère sur le côté pour la
reconstitution de l'entremets 

Couper les génoises sur la
circonférence en trois parties égales.


5

6

7

8

Imbiber de sirop le
premier disque

Masquer d'une fine couche  
de crème au beurre

Poser le 2ième disque,
l'imbiber et le masquer

Ajouter le 3ième disque 
imbibé puis masquer le tout


9

10

11

12

Appliquer des amandes
grillées autour du Moka

Décorer le moka à l'aide d'une poche 
munie d'une douille cannelée

résultat