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RECOMMANDATIONS |
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1- les manipuler avec précaution. |
4- ne pas les laisser séjourner dans l'eau. |
2- les trier avec beaucoup d'attention. |
5- essorer les feuilles sans les presser . |
3- les laver autant de fois que nécessaire. |
6- les réserver au frais jusqu'à utilisation. |
Première étape : BESOINS EN Matériel et MISE EN PLACE DU POSTE |
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Couteau d'office ou à émincer |
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3
plaques
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2 bassines |
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Deuxième étape : TRIER LA SALADE TECHNIQUE 1 |
exemples de variétés à trier de la même manière que la laitue |
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LAITUE |
FEUILLE DE CHÊNE |
TRÉVISE |
LOLLO ROSSA |
CASTELFRANCO |
ROMAINE |
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LA LAITUE |
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1 | 2 | 3 | 4 | |||
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Raccourcir le trognon |
Supprimer les feuilles extérieures, |
Ôter en partie la nervure |
Partager les feuilles en |
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TRIER LA SALADE TECHNIQUE 2 | ||||||
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exemples de variétés à trier de la même manière que la frisée | ||||||
BATAVIA |
TREVISANA |
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FRISÉE |
SCAROLE |
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![]() |
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LA FRISÉE |
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1 | 2 | 3 | 4 | |||
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Raccourcir le trognon |
Supprimer les feuilles
extérieures, |
Prendre les feuilles
une par une, ôter la partie verte |
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Pour
trier une quantité importante des variétés ci-dessous
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Troisième étape : DÉBARRASSER IMMÉDIATEMENT LES DÉCHETS |
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quatrième étape : LAVER LA SALADE |
ÉGOUTTER puis ESSORER |
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la salade sans la presser |
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Grandes quantités |
Petites quantités |
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1- remplir les bacs d'eau
froide |
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Prévoir 2 bassines |
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6- Ne pas presser la salade lors du lavage et essorer les feuilles sans les presser. |