CHATRER DES ECREVISSES |
RECOMMANDATIONS |
- Tâches à réaliser dans une zone froide. |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Manipuler les denrées le moins possible. |
- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées. |
PHASES TECHNIQUES |
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CHATRER DES ECREVISSES |
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Opération qui consiste
à extraire l'intestin pour éviter de transmettre un goût amer suite
à leur cuisson. |
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1- Laver les
écrevisses puis la maintenir fermement en laissant dépasser la
nageoire caudale. |
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3- Tirer délicatement
vers l'extérieur en donnant un petit quart de tour à gauche et à
droite |
TROUSSER DES ECREVISSES |
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Cette opération est à effectuer sur l'écrevisse crue. |
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Retourner délicatement
les pattes vers l’arrière puis piquer le bout |
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Présentation |
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