Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

Farine  :

80 g

1

Balance

Amandes concassées :

100 g

1

Tamis

Sucre semoule :

100 g

1

Cul de poule

Œufs (blancs)

 2 pièce

1

Spatule

1

Citron (zestes) :

1

1

Douille unie de n°8

Sel fin  :

PM

1

Pour la plaque de cuisson

Beurre :

50 g

Farine :

20 g

PM : pour mémoire.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

1

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3

4

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

Tamiser la farine

5

6

7

8

Couper le beurre en parcelle

Prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement

Deuxième étape : confectionner la pâte

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Réunir dans un cul de poule : la farine, le sucre semoule, les amandes et le sel fin

Ajouter les zestes puis...

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Mélanger l'ensemble
des ingrédients

Battre légèrement les blancs puis les incorporer à l'ensemble des ingrédients

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 Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

Incorporer le beurre dans le restant des ingrédients

Troisième étape : préparer la plaque de cuisson et la poche à douille

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Beurrer puis fariner la plaque de cuisson

Ôter l'excédent de farine

Préparer la poche à douille

Quatrième étape : confectionner puis cuire les syracuses

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Coucher la pâte (grosseur d'une noix) en quinquonce
sur plaque sur la plaque de cuisson puis tapoter la plaque
pour aplatir légèrement les boules

Préchauffer
le four à 220 °C

Cuire les palets à 220 °C
 6 à 8 minutes