TUILES A L'ORANGE PETITS FOURS SECS BAGUETTES FLAMANDES CIGARETTES RUSSES DENTS DE LOUP FINANCIERS À L'ORANGE GALETTES AUX AMANDES MACARONS CHOCO /VANILLE MACARONS CITRON MACARONS COCO MADELEINES RHUM / RAISINS MADELEINES AU CITRON PALETS AUX RAISINS PALETS AUX NOISETTES PETITS GÂTEAUX AUX ÉPICES ROSACES AUX NOISETTES SABLÉS NOISETTES /CANNELLE SOPHIES SYRACUSE TUILES À L'ORANGE TUILES AUX AMANDES SABLÉS À LA POCHE PETITS SABLES AU CITRON

TUILES A L'ORANGE

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 30 pièces environ

    

Matériel
Beurre  :

  80 g

  

1

Balance

Sucre semoule  :

150 g

  

1

Tamis

Œuf de poule (élevée en plein air)

    1 p.

  

1

Zesteur

Farine :

35 g

 

1

Couteau éminceur

Amandes hachées  :

80 g

  

1

Cul de poule

Cointreau  :

2 cl

 

1

Fouet à sauce

Orange (non traitée jus et zestes)

1 p

      
         
 Temps de préparation : 30 minutes.        
 Temps de cuisson : 6 à 8 minutes.        
   

 

    

 

TECHNIQUE DE REALISATION

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer 
l'ensemble des ingrédients

 

Prélever puis hacher finement les zestes
NB : les zestes peuvent être blanchis

  

Préparer le jus d'orange

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6

7

8

 

 

 

Tamiser la farine

 

Ramollir le beurre, le travailler en pommade
 puis le faire mousser

 

Ajouter les zestes d'orange

9

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12

 

 

 

Incorporer le sucre puis
crémer la préparation

 

Casser l'œuf dans un ramequin, le battre légèrement
puis l'ajouter à la préparation

 

Adjoindre
progressivement ...

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 ... la farine à l'aide
d'une spatule

 

Compléter avec : les amandes hachées, le cointreau et le jus d'orange filtré

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19

20

 

 

 

Tempérer puis mélanger
à l'aide d'un fouet afin de
rendre la pâte homogène

  

Préchauffer
le four à 200 °C

  

Faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère puis
les aplatir avec une fourchette en forme arrondie d'un ...

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... diamètre de 6 cm environ

  

Cuire les tuiles
à 200 °C  6 à 8 minutes
 A la sortie du four ...

  

... décoller les tuiles à l'aide d'une spatule puis les
former sur une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie