émincer légumes,carottes,poireaux,oignons,échalotes/title> <meta name="description" content= "émincer légumes,carottes,poireaux,oignons,échalotes"> <meta name="keywords" content="émincer légumes,carottes,poireaux,oignons,échalotes"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>ppstyle

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

ÉMINCER
 Épaisseur : 2 à 3 mm

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL
         

 

 

         MANDOLINE et EMINCEUR

 

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

CAROTTE
1- Selon utilisation,
 canneler ou non
 les carottes

2- Emincer finement au
 couteau ou à la mandoline

3- Carottes en sifflet

 RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

                          POIREAU
Petit : fendre en 2 dans la longueur
Gros : fendre en 4 dans la longueur

1- Inciser la partie verte

2- Emincer plus ou moins
finement à partir du côté vert

 RESULTAT

 

 

 

 

 

 


 

 

             CHAMPIGNONS
Petit : garder entier
Gros : couper la tête en deux

PETIT CHAMPIGNON
Emincer entier

GROS CHAMPIGNON
Emincer par moitié

 RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

             ECHALOTE

1- Parer  côté talon

2- Emincer plus ou moins 
finement selon utilisation

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

   GROS OIGNON
Émincé

1- Couper l'oignon en 2
puis parer côté talon

2- Emincer plus ou moins 
finement selon utilisation

 RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

   GROS OIGNON
en bracelet

Tailler l'oignon en fines
tranches à partir de la tige

 RESULTAT

Oignon rouge
 en bracelet

 


 Planche (photo + texte) disponible sur clé USB sous format Word ; voir sous : achat dossier basesdelacuisine.