tourner pommes de terre/title> <meta name="description" content= "technique pour tourner des pommes de terre,pommes cocotte,pommes vapeur,pommes à l'anglaise,pommes fondantes"> <meta name="keywords" content="technique pour tourner des pommes de terre,pommes cocotte,pommes vapeur,pommes à l'anglaise,pommes fondantes"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 6.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <title>tourner pommes de terre
tourner pommes de terre

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

TOURNER POMMES DE TERRE
 

  • Pourquoi tourner les pommes de terre ?  
    Les pommes de terre tournées ont une belle présentation et leur cuisson est uniforme.

  • Quelle variété de pomme de terre choisir ?
    Bintje, Charlotte, Monalisa.

MISE EN PLACE DU POSTE
 

 

 

 

Tourner pommes de terre
en vidéo 
 "Chef Bastien"

 

 présentations - dénominations et TECHNIQUES DE CUISSON

 

  Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

  Pomme château

  Pomme fondante

Hauteur : 4 à 5 cm
Diamètre : 2 cm
Poids : 15 à 20 grammes

 

 

Hauteur : 5 à 6 cm
Diamètre : 3 à 3,5 cm
Poids : 30 à 40 grammes

 

 

Hauteur : 6 à 7 cm
Diamètre : 4 à 4,5 cm
Poids : 60 à 70 grammes

 

 

Hauteur : 7 à 8 cm
Diamètre : 6 à 7 cm
Poids : 80 à 90 grammes
 

1- Pour éviter la surabondance de parures, optez pour des  pommes de terre dont le calibre se rapproche de celui du produit fini

Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme château

Pomme fondante


Choisir des pommes de
terre de 60 à 120 grammes 

Choisir des pommes de terre
de 60 à 140 grammes 

 Choisir des pommes de terre
de 80 à 160 grammes 

Choisir des pommes de terre 
de 130 à 150 grammes
 

2- Parer les extrémités  puis dégrossir la pomme de terre .

Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme château

Pomme fondante


Couper les pommes de terre
en 2 ou en 4 dans le
 sens de la hauteur

Couper les pommes de terre
 en 2 ou en 4 dans le sens
 de la hauteur

 Garder la pomme de terre
entière ou la couper en 2 
dans le sens de la hauteur

Garder la pomme de terre
entière ou la couper en 2 
dans le sens de la hauteur
 

3-Tourner les pommes de terre.
La même technique de tournage s'applique à tous les calibres.
(1) Tenir le couteau dans la main droite, le pouce droit et l'index gauche servent de pivot. Le pouce gauche et les autres doigts effectuent la rotation du légume à la suite de chaque coup de couteau.

 

 

 

 

 

 

 

1- (voir ci-dessus)

2- Tailler vers de bas

  3-Tailler une nouvelle face

4- Pomme de terre tournée
 

4- Résultats : des pommes de terre tournées.

Pommes cocotte

P. vapeur ou à l'anglaise

Pomme château

Pomme fondante

Hauteur : 4 à 5 cm
Diamètre : 2 cm
Poids : 15 à 20 grammes

 

 

Hauteur : 5 à 6 cm
Diamètre : 3 à 3,5 cm
Poids : 30 à 40 grammes

 

 

Hauteur : 6 à 7 cm
Diamètre : 4 à 4,5 cm
Poids : 60 à 70 grammes

 

 

Hauteur : 7 à 8 cm
Diamètre : 6 à 7 cm
Poids : 80 à 90 grammes

 

Planche (photo + texte) disponible sur clé USB sous format Word ; voir sous "achat clé USB".