ALLUMETTES et CHAUSSONS JAMBON /CONTÉ |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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3- Assaisonnement |
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MATERIEL |
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Farine (pour la pâte) : |
400 g |
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Sel fin : |
PM |
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Pour la pâte feuilletée |
Farine (pour fleurer) : |
50 g |
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Poivre blanc : |
PM |
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2 |
Russes |
Sel fin : |
8 g |
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Noix de muscade : |
PM |
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1 |
Fouet |
Eau : |
220 g |
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4- Décor |
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1 |
Calotte |
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Beurre ou matière grasse feuil : |
300 g |
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Gruyère : |
50 g |
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1 |
Plaque à pâtisserie |
Œuf (dorure) : |
1p. |
Persil en branches : |
PM |
2 |
Emportes pièces cannelés |
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2- Appareil |
1 |
Pinceau |
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Beurre : |
40 g |
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Œuf (jaune) : |
1 p. |
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Farine : |
40 g |
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Gruyère : |
60 g |
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Lait : |
40 g |
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Jambon blanc : |
80 g |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 1 h 30 minutes - Temps de cuisson : environ 30 minutes |
TECHNIQUE |
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Première étape : confectionner la pâte feuilletée |
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Deuxième étape : confectionner la sauce béchamel "serrée" |
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Confectionner le roux blanc puis le laisser refroidir |
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Mettre le lait dans une russe |
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Assaisonner : sel fin, poivre blanc et muscade |
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Faire bouillir |
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Verser
le lait bouillant sur |
Cuire
3 à 4 minutes |
Ajouter
le jaune d'œuf hors du feu puis |
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Débarrasser l'appareil, filmer puis laisser refroidir avant d'ajouter le gruyère |
Troisième étape : terminer l'appareil puis confectionner les allumettes |
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Couper le jambon et le fromage en petits cubes puis les incorporer dans la sauce béchamel froide "serrée" |
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Préparer
la dorure |
Diviser
le pâton en deux puis
abaisser
la pâte feuilletée |
Couper l'abaisse en deux |
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NB :
si vous abaissez le pâton en une seule fois, prévoir un
rectangle de (44
cm de long et 24 cm de large) |
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Marquer
avec la partie non
tranchante du couteau |
Mettre
l'appareil dans une poche munie
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Dorer le pourtour de chaque rectangle |
Garnir d'appareil le centre de chaque rectangle |
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Poser
délicatement la deuxième abaisse sur la première abaisse en
formant avec |
Détailler les allumettes |
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Souder chaque allumette puis chiqueter le pourtour |
Ménager
un petit trou sur
chaque allumette |
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Réserver les allumettes |
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Dorer les allumettes |
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Disposer un losange sur chaque allumette |
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Mettre les allumettes sur plaque humectée |
NB : Détailler 8 beaux losanges dans le gruyère prévu pour le décor. |
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Préchauffer
le four |
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Cuire
les allumettes |
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Débarrasser
les allumettes
sur grille puis les réserver |
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Dresser
les allumettes sur plat ovale |
Technique Pour la confection des chaussons |
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4 |
Abaisser
la pâte feuilletée en forme d'un rectangle |
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Détailler
à l'emporte pièce
cannelé 6 disques
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8 |
Donner un
petit coup de rouleau sur chaque |
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Dorer
le pourtour |
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Coucher sur l'abaisse une grosse noix d'appareil |
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Rabattre l'abaisse sur l'appareil puis souder |
Chiqueter le chausson |
Ménager
un petit trou |
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Dorer les chaussons |
Pratiquer
un petit motif sur les talmouses |
Réserver les allumettes au frais 10 à 15 minutes |
Résultat | |||
NB
: comme pour les allumettes, un losange peut être prévu pour le
décor. |