NEMS AU POULET |
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INGREDIENTS pour :
10 à 12 nems |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes |
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1-Eléments principaux |
2- Assaisonnement |
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MATERIEL |
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Volaille (escalopes) : |
280 g |
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Sel fin : |
PM |
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1 |
Balance |
Vermicelles : |
50 g |
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Jus d'huître : |
PM |
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1 |
Plaque à débarrasser |
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Champignons de Paris : |
150 g |
Nuoc -mâm : |
PM |
1 |
Mandoline |
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Carotte : |
150 g |
Piment de Cayenne : |
PM |
2 |
Calotes |
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Céleri rave : |
150 g |
Bouillon de légumes : |
1 |
2 |
Sautoir |
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Feuilles de menthe : |
8 |
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1 |
Passoire |
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Feuilles de riz (feuille): |
12 |
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1 |
Poêle anti-adhésive |
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ou feuilles de brick : |
6 |
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Huile d'olive : |
8 cl |
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PM : pour mémoire. |
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NB : pour le bouillon de légumes utiliser 1/2 cube. |
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La volaille peut être remplacée par des escalopes de porc ou des
crevettes. |
Temps de préparation : environ 1h 30 - Temps de cuisson : environ 5 à 8 minutes |
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Escalopes de poulet |
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Vermicelles de riz |
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Carotte, céleri rave, |
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12 nems de 60 grammes |
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TECHNIQUE de REALISATION |
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1ère étape : confectionner la garniture des nems |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et
mesurer |
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Préparations préliminaires |
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Mariner la viande (Nuoc-mâm, jus d'huître ...) |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Hacher les champignons de Paris |
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Mettre un filet d'huile à chauffer dans la poêle puis... |
9 |
10 |
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11 |
12 |
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... les saisir vivement puis les débarrasser |
Tailler
les légumes |
Préparer
le bouillon |
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... ébouillanter la julienne 2 minutes puis la réunir dans une calotte |
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20 |
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Assaisonner, faire sauter les escalopes de volaille puis les réserver |
Déglacer
la poêle |
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23 |
24 |
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Cuire
les vermicelles de riz dans le bouillon |
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Egoutter
les vermicelles, les rafraîchir puis
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Emincer, hacher les escalopes de volaille puis les ajouter aux champignons |
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Ajouter les vermicelles puis les ajouter à la volaille |
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Incorporer
le fond |
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Vérifier l'assaisonnement |
Deuxième étape : confectionner les nems |
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30 |
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Ingrédients
: farce, |
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Ciseler
les feuilles de menthe puis |
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Etaler
un peu de julienne |
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NB : les feuilles de riz sont utilisées entières et préalablement humidifiées. |
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Disposer
la farce sur |
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Humecter
le pourtour de |
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Rabattre
la demi feuille sur la farce. |
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40 |
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... replier les 2 extrémités vers le centre |
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Terminer l'enroulement |
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Résultat |