NOIX SAINT JACQUES |
INGREDIENTS pour 4 personnes (en entrée chaude) |
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1- Eléments de base |
4- Assaisonnement |
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Noix Saint-Jacques : |
12 p. |
Sel fin : |
PM |
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Huile d'olive : |
5 cl |
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Piment de Cayenne : |
PM |
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2- Eléments de la sauce |
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3- Finition |
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MATERIEL |
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Cerfeuil , romarin, |
PM |
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Poêle ronde : |
1 |
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coriandre, tomate |
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Palette ou spatule : |
1 |
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confite etc.. |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 20 minutes Temps de cuisson : environ 15 minutes |
TECHNIQUE |
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Première étape : confectionner la sauce vinaigrette tiède |
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Deuxième étape : préparer puis cuire les noix Saint-Jacques |
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Retirer le corail des noix puis le réserver pour une autre application |
Mettre
à chauffer un filet |
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Assaisonner
les noix puis les mettre |
Cuire les noix 1minute 30, les retourner puis ... |
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... poursuivre
la cuisson |
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Mettre
une pointe de sauce |
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Dresser
les noix sur la sauce vinaigrette puis |