TARTE AUX BLANCS DE VOLAILLE |
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INGREDIENTS pour 1 plaque de 35 x 30 cm |
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MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes (entrée chaude) |
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3- Garniture |
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MATERIEL |
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Farine : |
300 g |
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Gros oignons : |
250 g |
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1 |
Balance |
Sel fin : |
7 g |
Poivron rouge : |
250 g |
1 |
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Eau : |
90 g |
Céleri rave : |
250 g |
1 |
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Lait : |
90 g |
Huile d'olive : |
12 cl |
1 |
Rouleau à pâtisserie |
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Huile d'olive : |
5 cl |
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Champignons de paris : |
150 g |
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1 |
Plaque (35 x 30 cm) |
Levure de bière : |
12 g |
Blancs de volaille : |
300 g |
1 |
Calotte |
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2- Assais. et marinade |
Anchois (filets): |
12 à 18 |
1 |
Poêle |
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Huile d'olive : |
10 cl |
Olives noires (pièces) : |
12 à 18 |
1 |
spatule |
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Sauce soja : |
8 cl |
Bouil. de légumes (facultatif) : |
10 cl |
1 |
Plaque à débarrasser |
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Curry : |
PM |
Herbes de Provence : |
PM |
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Sel fin : |
PM |
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Piment d'Espelette : |
PM |
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PM : pour mémoire. |
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La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche. |
Temps de préparation : environ 1h - Temps de cuisson : environ 30 minutes |
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser
et
mesurer |
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Confectionner la pâte à pizza |
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Deuxième étape : préparer puis étuver la garniture de base |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Peser
et
mesurer les
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Eplucher
les légumes |
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Emincer finement |
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ajouter les oignons, poivrons et céleri rave |
Faire suer légèrement |
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20 |
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Assaisonner |
NB
: un peu de bouillon de légumes |
étuver
15 minutes
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Ajouter
les herbes en |
Vérifier
la cuisson et l'assaisonnement de la garniture |
Deuxième étape : mariner puis cuire la volaille et les champignons de Paris |
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Mariner les blancs de volaille à la sauce soja |
Eplucher les champignons de Paris |
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Couper
les champignons |
Mettre
l'huile à
chauffer puis faire |
Assaisonner en |
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Couper
la volaille |
Mettre l'huile à chauffer puis faire sauter rapidement les cubes de volaille puis... |
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Assaisonner
en |
Débarrasser
les cubes de volaille puis |
Vérifier l'assaisonnement |
Troisième étape : terminer puis cuire la tarte |
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Abaisser
finement
la pâte en forme d'un rectangle
(37 cm de long et 32 cm de large), |
Piquer
légèrement |
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Répartir
uniformément |
Répartir
volaille et |
Compléter
avec
le |
Rabattre
légèrement
les |
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Garnir
avec
les filets d'anchois |
Préchauffer
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Cuire au four 25
minutes |
Au terme de la cuisson, |