TARTINE DE CAVIAR D'AUBERGINE |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 personnes |
MATERIEL |
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1- Caviar d'aubergine |
2- Support et décor |
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Aubergines : |
500 g |
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Pain de campagne (tranche) : |
4 |
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1 |
Plaque à débarrasser |
Huile d'olive : |
10 cl |
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Ail (gousse) : |
1/4 |
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1 |
Planche |
Oignon (gros) : |
80 g |
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Carotte : |
PM |
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1 |
Russe |
Ail (gousse) : |
1 |
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Céleri rave : |
PM |
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1 |
Spatule en plastique |
Thym en branche : |
PM |
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Cantal : |
PM |
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1 |
Cutter |
4- Assaisonnement |
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Vinaigrette : |
5 cl |
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Sel fin et fleur de sel : |
PM |
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Roquette : |
PM |
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Piment de Cayenne : |
PM |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 30 minutes - Temps de cuisson : environ 25 à 30 minutes | |||||||
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Première étape : préparer le caviar d'aubergine |
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Préparations préliminaires |
Quadriller la chair |
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Imbiber l'aubergine d'huile d'olive puis l'assaisonner |
Cuire
au four à 180 °C |
Ciseler oignon |
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10 |
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Mettre
à chauffer |
Ajouter l'oignon ciselé puis le faire suer sans coloration |
Une fois cuites,
débarrasser |
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Prélever la chair des aubergines puis la mixer au cutter |
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20 |
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Débarrasser la chair mixée dans une russe puis ajouter : l'oignon, l'ail, le thym (petite branche) ainsi que la crème |
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Dessécher sur plaque |
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Retirer l'ail
ainsi |
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Vérifier l'assaisonnement |
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Débarrasser,
filmer |
NB : après avoir ôté l'ail et le thym, le caviar d'aubergine peut être remixé. |
Deuxième étape : confectionner les tartines |
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Réaliser
quelques copeaux de légumes à l'aide d'un |
Toaster
les tranches de pain puis |
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Tartiner
les tranches de pain de caviar d'aubergine
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Disposer
harmonieusement les copeaux de légumes |
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Décorer les tartines avec quelques feuilles de roquette |
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Résultat |