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APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE

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LES RECETTES PAR ETAPES

Moules de Bouchot à la crème		Tarte fine aux champignons		Potage cultivateur		Aile de raie cuite meunière sauce aux cèpes Purée de fèves

Dos de cabillaud Vinaigrette tiède au fenouil et choriso Pommes darphin		Noix saint-jacques sur une julienne de blanc de poireau sauce aux champignons		Pavé de saumon rôti Sauce aux fèves lentilles à la brunoise de légumes		Cocktail de fruits de mer et girolles sur un lit de spaghetti

Filet de sandre Sauce au Riesling Pommes miettes et navets salés		Pavé de julienne sauce aux girolles Purée freneuse Gousse d'ail confit		Courgettes rondes fracies		Pintade rôtie en cocotte Garniture "façon Grand Mère"



Filet d'eglefin sauce aux épinards Purée de fond d'artichaud		Dos de cabillaud Coulis de tomate Gnocchi florentine		Pilons de volaille "façon provençale Potée de chou chinois		Aiguillettes de volaille Sauce au Pinot noir Meli-melo de pâtes fines et julienne de légumes


Filet de porc mariné Sauce Diable Azukis aux noix de cajou		Cake aux figues macérées au Rhum et aux zestes d'orange		Cake au chocolat Fruits confits et cerneaux de noix