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POTAGE CULTIVATEUR
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Phases importantes |
- Laver soigneusement les poireaux. |
INGREDIENTS : pour 4 personnes |
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1- Eléments de base |
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2- Garniture |
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Matériel |
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Beurre : |
40 g |
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Baguette : |
70 g |
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2 |
Plaques à débarrasser |
Poitrine de porc salée : |
50 g |
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Gruyère râpé : |
40 g |
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1 |
Planche |
Poireaux : |
80 g |
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1 |
Bassine |
Carottes : |
80 g |
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3- Assaisonnement |
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2 |
Bols ou calottes |
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Navets : |
50 g |
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Sel gros : |
PM |
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1 |
Spatule plastique |
Céleri branche : |
50 g |
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Sel fin : |
PM |
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1 |
Petite marmite |
Chou vert : |
50 g |
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Haricots verts : |
30 g |
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4- Finition |
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Petits pois : |
30 g |
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Cerfeuil (botte) |
1/4 |
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Pommes de terre : |
200 g |
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Eau froide : |
1,25 l |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 1h 20 - Temps de cuisson : environ 30 minutes |
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PHASES TECHNIQUES |
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DES GESTES TECHNIQUES |
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Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées ! |
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4- Marquer le potage en cuisson - Mettre le beurre à fondre puis ajouter les lardons blanchis.
-
Raidir
les
lardons sans leur donner de coloration. |
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5- Mouiller et cuire le potage - Ajouter le chou vert. - Saler au sel gros.
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Couvrir
puis
le porter rapidement
à ébullition. |
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6-
Terminer les tailles
- Emincer
les
pommes de terre en paysanne puis
les ajouter au potage - Poursuivre la cuisson du potage pendant 10 minutes. |
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7-
Préparer la garniture d'accompagnement - Détailler la baguette en tranches.
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Sécher
les
tranches au four sans coloration. |
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Autres supports de dressage pour le potage |
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