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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

ECORCES D'ORANGE CONFITES

 
Pour cette application, utilisez des oranges non traitées
 

 TECHNIQUE 


Première étape : préparation les oranges

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Oranges non traitées

 

Prélever à l'aide d'un couteau d'office la peau des oranges

             

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Blanchir (départ eau froide) les écorces d'orange puis les rafraîchir
NB: répéter l'opération trois fois

 NB :  la répétition du blanchiment des écorces d'agrume dépendra de l'amertume et de l'épaisseur de la partie blanche laissée.

 

Deuxième étape : confire les écorces d'orange

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 Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Eau : 50 cl
Sucre semoule :
400 g

 

Confectionner le sirop puis le laisser refroidir

 NB :  quantité de sirop prévue pour  traiter 4 belles oranges.

 

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Selon leur utilisation
parer plus ou moins les
écorces d'orange

  Plonger les écorces d'orange dans le sirop froid. Porter à
 frémissement, laisser frémir 5 minutes puis couper la cuisson

Répéter l'opération trois fois
 

Selon l'utilisation, égoutter
les écorces sur grille ou
les
réserver dans le sirop

NB :  même technique pour le citron ou le pamplemousse.