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CONDITIONS DE RÉUSSITE |
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- Respecter le rapport riz / eau ou fond blanc (1 fois et demie). |
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- Cuire le riz ou à petit feu ou de préférence au four. |
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- Ne pas remuer le riz durant la cuisson. |
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- Bien égrainer le riz au terme de sa cuisson. |
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INGREDIENTS |
1- Eléments de base |
3- Assaisonnement |
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Riz Carnaroli : |
200 g |
Gros sel : |
PM |
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Gros oignons : |
80 g |
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Sel fin : |
PM |
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Beurre : |
40 g |
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F. blanc de veau : |
300 g |
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MATERIEL |
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Bouquet garni |
1 |
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Sautoir : |
1 |
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2- Finition |
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Spatule en plastique : |
1 |
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Beurre : |
20 g |
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Papier sulfurisé : |
1 |
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Consommé simple : |
10 cl |
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Fourchette : |
1 |
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Crème (facultative) : |
10 cl |
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Parmesan : |
70 g |
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PM : pour mémoire. |
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Selon l’accompagnement ou la garniture de votre risotto, le mouillement du riz pourra se faire avec |
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un bouillon de légumes ou un fumet de poisson. | |||||||
Temps de préparation : environ 20 minutes - Temps de cuisson : environ 18 à 20 minutes |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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3 |
4 |
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Peser
et mesurer |
Eplucher l'oignon |
Ciseler l'oignon |
Préparer le bouquet garni |
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7 |
8 |
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Mettre 40 g
de beurre |
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Ajouter les
oignons |
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Faire
suer
l'oignon |
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Ajouter
le riz puis le nacrer |
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9 |
10 |
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Mouiller
avec le fond |
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Saler et ajouter le bouquet garni |
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Couvrir
le riz d'un papier |
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16 |
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... d'un couvercle |
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Cuire au four à 200°C |
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Préparer
les ingrédients |
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Vérifier la cuisson du riz |
NB : selon la nature du riz, le temps de cuisson peut légèrement varier. |
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20 |
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Retirer le bouquet garni puis égrainer le riz |
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Incorporer
20 g de beurre à l'aide
de la fourchette |
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Lier le riz avec le parmesan et la crème |
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Vérifier l'assaisonnement |
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Dresser le riz aussitôt |