le gratin provençale

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 GRATIN PROVENçalE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
  pour 8 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

  

 Tomates :

600 g

  

2

 Plaques à débarrasser

 

 Aubergines :

600 g

 

2

 Calottes ou assiettes

 

 Courgettes :

600 g

 

1

 Planche

 

 Gros oignons :

200 g

 

1

 Poêle ronde

 

 Ail :

30 g

 

2

 Plats à gratin

 

    

 

    
 

2- Assaisonnement

 

 

 
 

      et finition

      
 

 Huile d'olive :

15 cl

      
 

 Thym, sarriette :

PM

      
 

 Gros sel:

PM

      
 

 Sel fin :

PM

      
 

 Gruyère râpé:

80 g

      

PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 1 heure 20   -  Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

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 Préparations préliminaires  des légumes et des herbes

  

Parer aubergine et
courgette puis les laver

  

Monder les tomates

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 Ciseler oignon

  

Hacher l'ail et les fines herbes puis ...

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... réserver

  

Hacher le gruyère puis le réserver au fris

  

Huiler le ou les
plats à gratin

NB : le gruyère peut être remplacé par du parmesan.

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Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle puis ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché

  

Faire suer sans coloration
puis égoutter

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20
     

Répartir au fond des plats à gratin oignon et ail
puis saupoudrer de fines herbes

  

Couper l'aubergine en deux puis l'émincer pas trop finement

 NB : réserver une pointe de fines herbes pour le décor.

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Faire revenir à l'huile d'olive les tranches d'aubergine à la poêle puis les
égoutter sur du papier absorbant

  

Assaisonner légèrement

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Procéder de même pour la courgette

  

Tailler les tomates
en tranches régulières

  

Poser les tranches de...

  NB : la courgette peut être  émincée  en sifflet.

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...  en les alternant et le chevauchant aux 3/4

 

Nourrir les tranches avec un
soupçon d'huile d'olive

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Saupoudrer  de gruyère haché

  

Cuire au four à 220 °C 
25 à 30 minutes environ

  

Résultat