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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

 Poêlee de légumes

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour 8 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Carottes :

300 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Gros oignon :

150 g

 

1

 Bassine

 

 Navet long :

300 g

 

1

 Planche

 

 Poireau :

200 g

 

1

 Sautoir

 

 Rutabaga :

300 g

 

1

 Ecumoire

 

 Topinambours :

250 g

 

1

 Spatule en plastique
 

 Huile d'olive ou

8 cl

  

 

 

 

 Beurre :

50 g

 

 

 

 

2- Assaisonnement

 

 

 
 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 
 

 Fines herbes  :

PM

  

 

 

PM : pour mémoire.

  

  

       

 NB : divers autres légumes peuvent être utilisés pour confectionner ce plat.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Eplucher puis laver les légumes

  

Préparer le poireau

5

6

7

8
     

Emincer le poireau

 

Couper les légumes en
 cubes de 2 cm de section

  

Hacher les herbes (persil,
cerfeuil, coriandre...)

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10

11

12

 

 

 

Mettre le beurre ou l'huile à chauffer dans un sautoir

 

Ajouter les poireaux puis les faire suer légèrement

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Adjoindre les oignons puis faire suer l'ensemble

 

Rajouter le restant des légumes puis assaisonner

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20
     

Mélanger

 

Couvrir le sautoir

  

cuire la poêlée de légumes
 25 à 30 minutes

  

Vérifier la cuisson de la
poêlée et l'assaisonnement

  NB : surveiller attentivement la cuisson de la potée puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire.

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Ajouter les herbes hachées au terme de la cuisson,
mélanger puis réserver la poêlée au chaud

  

Résultat