MISE EN PLACE

INGREDIENTS  pour 4 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

3- Finition

Œufs  :

8

Beurre:

50 g

2

 Plaques à débarrasser

Beurre :

40 g

Crème :

3 cl

1

 Planche

2- Garniture

4- Assaisonnement

2

 Calottes

 Champignons de Paris :

160 g

 Sel fin :

PM

1

 Russe

 Huile :

5 cl

 Poivre blanc :

PM

1

 Sautoir

 Ciboulette (botte) :

1/2

 Sucre semoule :

PM

1

 Spatule en plastique

 Fondue de tomates :

 Tomates :

300 g

 Beurre :

30 g

 Echalotes :

20 g

 Ail :

5 g

 Bouquet garni :

1

 PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 45 minutes  -  Temps de cuisson : environ 6 à 8 minutes

TECHNIQUE 

Première étape : confectionner la fondue de tomates

1

2

3

4

Deuxième étape : préparer la ciboulette et les champignons de Paris

5

6

7

8

Ciseler la ciboulette

Préparer les champignons de Paris et ajouter la ciboulette en fin de cuisson (voir sous quiche)