APPRENDRE LES BASES ET RECETTES DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE EN IMAGES ET EN VIDEO BASES DE LA CUISINE ET DE LA PATISSERIE EN IMAGES ET EN VIDEO POUR APPRENDRE LES BASES DE LA CUISINE ET DE LA PATISSERIE EN IMAGES ET EN VIDEO À CUISINER LES RECETTES DE BASE LES FÉCULENTS LES GARNITURES DIVERSES LES GARNITURES COMPOSÉES LES RECETTES TERRE MER LES RECETTES DE VERRINE LES RECETTES ET MENUS DE FÊTES SUGGESTIONS POUR LES REPAS DE NOËL REPAS DE PÂQUES LA CUISINE FESTIVE LES RECETTES PAR ÉTAPE LES RECETTES À THÈME LES PRODUITS DU MARCHÉ AVEC RECETTES LES RECETTES DE SAISON

 CAKE RHUM / RAISIN

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


matériel

 

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne


ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

Beurre

Sucre 
semoule

Œufs

Farine

 

Levure
Chimique

 

Raisins
Secs

Rhum
brun

 

 

 

250 g

250 g

4 pièces

250 g

8 g

125 g

5 cl

Chemisage  (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé.

NB : pour le cake à l'orange ou au citron, la vanille est facultative

  AUTRES Garnissage selon recette 

Fruits confits
125 g

Rhum
5 cl

Cacao - lait
 20 g - 5 cl

Citron ou orange non traité
2 pièces 

Faire macérer dans le rhum puis ajouter
à la pâte en fin de préparation

Délayer avec du lait
Ajouter à 1/3 de la pâte

Prélever les zestes puis
 les hacher finement


2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

Macérer les raisins
dans le rhum

Mélanger la levure
à la farine

Tamiser la farine 
avec  la levure 

  NB :  Faire macérer les raisins dans le rhum de préférence la veille.  Beurre et œufs ne doivent pas être trop froids.

5

6

7

8

 

 

 

 Couper le beurre en
parcelles

Ramollir le beurre puis le lisser avec un fouet

9

10

11

12

 

 

 

Ajouter le sucre semoule puis bien mélanger

Incorporer les œufs un à un 

13

14

15

16

 

 

 

Ajouter la farine tamisée avec la levure

Incorporer les raisins dans la pâte

17

18

19

20

 

 

 

Lisser la pâte

 

Préchauffer le four
à 150°C

Mouler la pâte puis enfourner le cake

21

22

23

24

 

 

 

Cuire le cake à 150°C
Temps : 50 à 60 min

 

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille


 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.

    Autres recettes 

 Cakes salés