Ingrédients  pour 75 pièces  environ

Matériel

Présentations

Farine  :

350 g

1

Balance

Sucre  semoule :

220 g

1

Tamis

Amandes  en poudre :

100 g

1

Cul de poule

Levure chimique (paquet) :

1

1

Spatule

Œufs de poule  de 60 g.

 3 pièces

1

1

Pinceau

Sel fin  :

PM

1

Zesteur

Orange non traitée (zestes) :

1

1

Ramequin

Cannelle en poudre :

PM

Pour la dorure

Œufs (jaune) :

1

Crème fleurette :

5 cl

Pour la plaque de cuisson

Beurre :

50 g

Farine :

20 g

PM : pour mémoire.

Temps de préparation : 40 minutes.
Temps de repos de la pâte : 1 heure.
Temps de cuisson : 20 minutes.

 Tôle à pâtisserie ou toile de cuisson

Emporte pièces

Première étape : peser, mesurer les ingrédients puis confectionner la pâte

1

2

3

4

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

Tamiser la farine avec
la levure chimique

5

6

7

8

Laver l'orange, prélever les zestes à l'aide d'un zesteur puis les hacher finement

Casser les œufs dans
un cul de poule

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10

11

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Ajouter le sucre semoule puis travailler l'ensemble
afin d'obtenir un mélange mousseux

Adjoindre : le sel fin, les zestes d'orange ainsi que ...

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15

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... la cannelle

Ajouter les amandes

Incorporer les 2/3 de la farine à la spatule puis...

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19

20

... le dernier tiers à la main sans trop travailler la pâte

 Vérifier la consistance de la pâte

 Laisser reposer la pâte
1 heure au frais

 NB : au terme de la réalisation de la pâte ajouter un peu de farine à la pâte si celle-ci colle aux doigts.

Troisième étape : préparer la dorure, détailler puis cuire les petits gâteaux

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Préparer la dorure
(jaune d'œuf + crème)

Beurrer la plaque

Abaisser la pâte sur une
épaisseur de 3 mm

Détailler les petits gâteaux
avec les emporte pièce

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Coucher les petits gâteaux sur plaque puis les dorer

Préchauffer
le four à 180 °C

Cuire les palets à 180 °C
 8 à 10 minutes