Ingrédients  pour 30 pièces  environ

Matériel

Présentations

Œufs (jaunes) :

 2

1

Balance

Sucre semoule :

100 g

1

Tamis

Sel fin :

PM

1

  Zesteur

Beurre :

80 g

1

Cul de poule

Mélange d'épices :

5 g

1

Spatule

Farine :

150 g

1

Bol

1

Pinceau

Finition  

Œuf (jaune)

1 p.

Amandes entières

40 g

 PM : pour mémoire.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson :  15 minutes.

Première étape : faire les pesées et couper puis couper le beurre en parcelles

1

2

3

4

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

Couper le beurre
 en parcelles

Deuxième étape : tamiser la farine, préparer les zestes de citron, puis réaliser la dorure

5

6

7

8

Tamiser la farine

Prélever les zestes de citron à l'aide
d'un zesteur puis les hacher finement

Préparer la dorure
(jaune + crème ou lait)

Troisième étape : confectionner la pâte

9

10

11

12

Ramollir le beurre puis le travailler en pommade

Ajouter le sucre semoule puis le sel fin...

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14

15

16

... la cannelle en poudre et autres épices puis les jaunes d'œuf

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18

19

20

Ajouter les zestes de citron puis la farine

Incorporer la farine sans trop travailler l'ensemble