ROSACES AUX NOISETTE PETITS FOURS SECS BAGUETTES FLAMANDES CIGARETTES RUSSES DENTS DE LOUP FINANCIERS À L'ORANGE GALETTES AUX AMANDES MACARONS CHOCO /VANILLE MACARONS CITRON MACARONS COCO MADELEINES RHUM / RAISINS MADELEINES AU CITRON PALETS AUX RAISINS PALETS AUX NOISETTES PETITS GÂTEAUX AUX ÉPICES ROSACES AUX NOISETTES SABLÉS NOISETTES /CANNELLE SOPHIES SYRACUSE TUILES À L'ORANGE TUILES AUX AMANDES SABLÉS À LA POCHE PETITS SABLES AU CITRON

ROSACES AUX NOISETTES
ou AUX AMANDES

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 40 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Beurre  :

150 g

 

1

Balance

 
 

Sucre semoule :

65 g

 

1

Tamis

Sel fin  :

PM

 

1

Cul de poule

Œuf de poule  de 60 g.

 1 pièce

 

1

Spatule

  (élevée en plein air)

1

  Fouet à sauce
 

Farine :

150 g

 

1

Poche à douille

Levure chimique :

5 g

 

1

Douille cannelée 18/10

Noisettes ou amandes :

30 g

     

Vanille (extrait)  :

PM

 

 

 

  Fruits confits :

PM

     

Pour la plaque de cuisson

 

 

 

Beurre :

50 g

     
   PM : pour mémoire.        

     Temps de préparation : 30 minutes.
     Temps de cuisson : 10 minutes.          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer puis préparer les ingrédients

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Tamiser la farine
avec la levure

 

Couper le beurre
en parcelles

Deuxième étape : confectionner la pâte

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6

7

8

     

Mettre le beurre dans un cul de poule
puis le travailler en pommade

 

Ajouter l'oeuf, le sucre semoule et ...

9

10

11

12

     

... l'extrait de vanille

 

Mélanger puis incorporer les noisettes moulues, la farine avec la levure
et une petite pincée de sel fin

Troisième étape : préparer la poche à douille, beurrer la plaque, coucher puis cuire les rosaces

13

14

15

16

 

 

 

Préparer la poche avec une
douille cannelée
18/10

 

Beurrer la plaque

 

Coucher les rosaces
 en quinquonce

 

Préchauffer
le four à 180 °C

17

18

19

20

 

 

 

Disposer sur chaque rosace
 un petit morceau de fruit confit

 

Cuire les rosaces
à  180 °C 10 minutes

 

Aussitôt cuits, débarrasser
 
les rosaces sur grille