SABLES NOISETTES CANNELLE

SABLéS aux NOISETTES ou aux  AMANDES et à la CANNELLE
Pâte à confectionner la veille

Conserver les petits fours dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients   pour 40 pièces

   

Matériel

 Beurre  :

125 g

 

1

  Balance

Sucre semoule  :

120 g

 

1

  Tamis

Œuf de poule :
(
élevées en plein air)

  1 p.

 

1
1

Zesteur
Couteau éminceur

Farine :

250 g

 

1

Calotte

Vanille (arôme) :

180 g

 

1

Fouet à sauce

Citron (non traitée)  :
              ( jus + zestes)

1 p

 

1
1

Pinceau
Poche à douille

Noisettes ou :

120 g

 

1

Douille cannelée

Amandes moulues :

 

   

Cannelle en poudre :

10 g

     
Œuf jaune (dorure):  1 p.      

Beurre (plaque) :

30 g

     
 PM : pour mémoire.

          Temps de préparation : 30 minutes.
       
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Prélever puis hacher finement les zestes
Préparer un jus de citron
NB : les zestes peuvent être blanchis

5

6

7

8

     

Couper le beurre en parcelles

 

Tamiser la farine puis la mettre en fontaine
dans un cul de poule

 

Ajouter le sucre semoule

9

10

11

12

     

Casser l'œuf dans un ramequin, le battre légèrement
puis l'ajouter à la préparation

 

Ajouter le jus et les zestes de citron

13

14

15

16

     

Mélanger l'ensemble
avec la moitié de la farine

 

Ajouter le beurre en parcelles, les noisettes
moulues puis travailler l'ensemble sans excès

 

Mettre la pâte en boule
puis la diviser en 2

 NB : si la pâte colle aurait tendance à coller aux doigts, ajouter un peu de farine.

17

18

 

19

20

     

Filmer la pâte sous forme de cylindre
puis la réserver au frais
une nuit
NB : façonner 2 cylindres de même diamètre

 

Préparer une dorure

 

Beurrer la plaque

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23

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Détailler la pâte en rondelles de 3 à 4 millimètres d'épaisseur

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27

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Préchauffer
 le four à 200 °C

 

Cuire les sablés à 180 °C
 
12 à 14 minutes

A la sortie du four ...

 

... débarrasser les petits
fours sur grille

 

Résultat