PETITS FOURS SECS SOPHIES

SOPHIES

Ces petits fours sont très sensibles à l'humidité (ramollissement).
Il est souhaitable de les consommer rapidement sinon, les conserver dans une boite hermétique.

 

MISE EN PLACE

Ingrédients  pour 50 pièces  environ

Matériel

Présentations

 

Beurre  :

70 g

 

1

Balance

 

Sucre semoule :

 70 g

 

1

Tamis

Sel fin  :

PM

 

1

Cul de poule

Œufs de poule  de 60 g.

 2 pièces

 

1

Spatule

  (élevée en plein air)

1

  Fouet à sauce
 

Farine :

70 g

 

 

 

Levure chimique :

6 g

 

 

 

Chocolat couverture  :

50 g

 

 

 

  Pour la plaque de cuisson

     

Beurre :

50 g

 

 

 

   PM : pour mémoire.        

     Temps de préparation : 30 minutes.
     Temps de cuisson : 15 minutes.          

TECHNIQUE 

 

Première étape : peser, mesurer les ingrédients et faire fondre le chocolat

1

2

3

4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

 

Faire fondre le chocolat
au bain-marie

Deuxième étape : confectionner la pâte et beurrer une plaque

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6

7

8

     

Tamiser la farine et
la levure

 

Couper le beurre
en parcelle

 

Mettre le beurre dans un cul de poule
puis le travailler en pommade

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Clarifier les deux oeufs puis incorporer
 les jaunes d'oeuf au beurre et réserver les blancs

 

 Ajouter le chocolat fondu

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Battre les deux blancs en neige puis les incorporer délicatement dans la base

 

Ajouter la farine...

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...avec la levure ainsi que les noisettes moulues

 

Beurrer la plaque

Troisième étape : plaquer puis cuire l'appareil

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Préchauffer
le four à 175 °C

 

Plaquer l'appareil

 

Cuire l'appareil
à 175 °C 15 minutes

 

Découper en formes
diverses