LA CRÈME CHIBOUST |
C'est une crème pâtissière
parfumée, collée à gélatine et additionnée d'une meringue. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Bien laisser ramollir et presser les feuilles de gélatine. |
- Pour la crème pâtissière, voir sous cette crème. |
- Blancs bien montés. |
- Incorporer délicatement la crème pâtissière dans la meringue. |
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matériel |
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Balance et mesure |
Russe |
Fouet |
2 bassines |
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Cul de poule |
Fouet souple |
Spatule |
Maryse |
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ingrédients (pour 8 personnes) |
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Lait |
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Vanille |
Gélatine (feuille) |
Œufs |
Sucre s. |
Maïzena |
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30 cl |
1 gousse |
15 g |
4
jaunes |
125
g |
30 g |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et
mesurer |
Mettre
les feuilles de |
Confectionner
la crème |
Ajouter
la gélatine |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Maintenir
la crème au |
Monter les blancs en neige |
Incorporer
le sucre
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Serrer les blancs |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Incorporer
progressivement et délicatement
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Utiliser
la crème |
LES ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- La crème relâche
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- Blancs mal
montés |
UTILISATIONS |
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Saint - Honoré, choux, religieuses. |