TARTE AUX MYRTILLES |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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Pour 8 personnes |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte brisée. |
Beurre |
g |
125 |
3- Réaliser l'appareil. |
Sucre semoule |
g |
50 |
- Casser dans une bassine les œufs entiers. |
Œuf (jaune) |
P |
1 |
- Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet. |
Sel fin |
g |
5 |
- Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille. |
Eau |
cl |
5 |
- Passer au chinois étamine puis réserver au frais. |
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FRUITS et GARNISSAGE |
5- Préparer les myrtilles . |
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Myrtilles |
g |
600 |
- Laver, équeuter puis dénoyauter les mirabelles. |
Biscuits secs ou |
p |
5 |
6- Garnir les tartes |
noisettes ou amandes |
g |
50 |
- Répartir sur le fond de tarte les biscuits secs émiettés. |
- Recouvrir avec les myrtilles bien étalées. |
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APPAREIL (facultatif) |
7- Cuire les tartes. Température : 220 °C. |
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Œufs |
P |
3 |
Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil. |
Sucre semoule |
g |
50 |
8- Rajouter l'appareil, continuer à cuire pendant 15 minutes. |
Lait |
cl |
15 |
9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson. |
Crème |
cl |
15 |
10- Débarrasser les tartes sur grille. |
Vanille (extrait) |
cl |
P.M. |
11- Saupoudrer de sucre glace. |
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FINITION |
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Sucre glace |
g |
20 |
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PM : pour mémoire. |
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NB:
remplaces éventuellement les biscuits secs par une fine couche d'amandes
ou noisettes en |