TARTELETTES AUX NOIX |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
éléments DE LA Pâte |
Vous pouvez utiliser de la pâte sablée ou sucrée ou brisée. |
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Prévoir 300 g de pâte finie. |
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1- Préparation de l'appareil à noix la veille. |
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APPAREIL A NOIX |
- Mixer moyennement fin les noix. |
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Noix (cerneaux) |
g |
200 |
- Monter les œufs avec le sucre au ruban à froid. |
Sucre semoule |
g |
200 |
- Incorporer délicatement les noix et le beurre fondu. |
Beurre fondu |
g |
120 |
- Filmer puis laisser reposer l'appareil au réfrigérateur |
Œufs |
p |
4 |
2- Confectionner la pâte sablée ou brisée et réaliser les fonds de tarte. |
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- Abaisser la pâte sablée ou sucrée à 2 mm d'épaisseur. |
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CARAMEL DE FINITION |
-Tailler 4 abaisses de 15 cm de diamètre. |
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Sucre semoule |
g |
300 |
- Foncer les cercles puis cuire les fonds de tarte à blanc. |
Crème liquide |
g |
100 |
3- Confection du caramel. |
Beurre |
g |
40 |
- Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration blonde. |
Gousse de vanille |
p |
2 |
- Faire bouillir la crème puis déduire le caramel avec la crème bouillante. |
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- Ajouter le beurre en parcelles et les graines de la gousse de vanille. |
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FINITION |
- Conserver le caramel à température ambiante. |
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Sucre glace g 20 |
4- Cuisson et finition des tartes. |
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REMARQUE |
- Préchauffer le four à 180 °C. |
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- Si vous ne maîtrisez
pas la cuisson |
- Mélanger délicatement l'appareil aux noix. |
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- Répartir l'appareil dans chaque fond de tarte et cuire pendant 8 minutes. |
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- Décercler et laisser refroidir les tartes. |
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- Napper les tartes de caramel puis saupoudrer de sucre glace. |
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