Recette de la tarte aux noix ppstyle

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TARTELETTES AUX NOIX 

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes 
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

 

INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  éléments DE LA Pâte

     Vous pouvez utiliser de la pâte sablée ou sucrée ou brisée. 

 Sablée ou sucrée ou brisée

      Prévoir 300 g de pâte finie.

  1- Préparation de l'appareil à noix la veille.

APPAREIL A NOIX

    - Mixer moyennement fin les noix.

Noix (cerneaux)

g

200

    - Monter les œufs avec le sucre au ruban à froid.

Sucre semoule

g

200

    - Incorporer délicatement les noix et le beurre fondu.

Beurre fondu

g

120

    - Filmer puis laisser reposer l'appareil au réfrigérateur

Œufs

p

4

  2- Confectionner la pâte sablée ou brisée et réaliser les fonds de tarte.

    - Abaisser la pâte sablée ou sucrée à 2 mm d'épaisseur.

CARAMEL DE FINITION

    -Tailler 4 abaisses de 15 cm de diamètre.

Sucre semoule

g

300

    - Foncer les cercles puis cuire les fonds de tarte à blanc.

Crème liquide

g

100

  3- Confection du caramel.

Beurre

g

40

    - Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.

Gousse de vanille

p

2

    - Faire bouillir la crème puis déduire le caramel avec la crème bouillante.

    - Ajouter le beurre en parcelles et les graines de la gousse de vanille.

FINITION

    - Conserver le caramel à température ambiante.

Sucre glace                             g       20 

  4- Cuisson et finition des tartes.

REMARQUE

      - Préchauffer le four à 180 °C.

- Si vous ne maîtrisez pas la cuisson
   du  
caramel à sec, vous pouvez
    rajouter un filet d'eau au départ. 

- Même technique pour réaliser une
  grande tarte.

  

      - Mélanger délicatement l'appareil aux noix.

      - Répartir l'appareil dans chaque fond de tarte et cuire pendant 8 minutes.

    - Décercler et laisser refroidir les tartes.

    - Napper les tartes de caramel puis saupoudrer de sucre glace.