Recette de la tarte aux quetsches ou prunes à l'alsacienne

Recette de la tarte aux quetsches ou prunes à l'alsacienne ppstyle

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TARTE AUX QUETSCHES A L'ALSACIENNE

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre						Pâtes utilisées selon la recette		TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm		Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm		Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte		Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.		le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
la pâte levée			1- Confectionner la pâte levée.
Farine	g	250	2- Abaisser la pâte et foncer les cercles ou la tourtière.
Beurre	g	100	Diamètre du cercle de 32cm environ ou deux de 18cm.
Levure de boulanger	g	10	3- Garnir et cuire les tartes
Sel Fin	g	5	- Dénoyauter les quetsches et les disposer debout sur la pâte en les serrant.
Sucre semoule	g	50	- Saupoudrer de sucre semoule.
Lait	cl	10	- Cuire au four à 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes.
Œuf	p	1	NB : retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson.
			4- Finition
LA GARNITURE			- Débarrasser la tarte sur grille.
Quetsches	kg	1,400	- Saupoudrer de sucre glace avec de cannelle.
Sucre semoule	g	100	- Servir tiède.

FINITION
Sucre glace	g	10
Cannelle en poudre	g	5

TARTE AUX QUETSCHES (autre recette)

INGREDIENSTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
LA pâte brisée			1- Confectionner la pâte brisée sucrée.
Farine	g	250	2- Abaisser la pâte et foncer les cercles ou la tourtière.
Sel fin	g	5	Diamètre du cercle : de 32cm environ ou deux de 18cm.
Sucre semoule	g	50	- Piquer le fond puis saupoudrer de chapelure ou d'amandes en poudre.
Beurre	g	125	3- Garnir et cuire les tartes
Eau	cl	5	- Dénoyauter les quetsches puis les disposer debout sur la pâte en les serrant.
Œuf (jaune)	p	1	- Saupoudrer de sucre semoule.
			- Cuire au four à 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes.
LA GARNITURE			NB : retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.
Quetsches	kg	1,400	- Débarrasser la tarte sur grille.
Sucre semoule	g	100	- Saupoudrer de sucre glace avec de la cannelle.
Chapelure ou	g	50	- Servir tiède.
amandes en poudre	g	50

FINITION
Sucre glace	g	10
Cannelle en poudre	g	5