Recette de la tarte fine individuelle aux pommes

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

TARTES FINES AUX POMMES
(tartes individuelles)

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE FEUILLETEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	400	2- Confectionner la pâte feuilletée.
Eau	g	200	3- Faire réduire légèrement la pulpe d'abricots.
Sel fin	g	8	4- Abaisser la pâte finement puis découper 8 disques de 12 à 14 cm de diamètre.
M.G feuilletage	g	300	5- Disposer les abaisses sur plaque à pâtisserie légèrement humidifiée.
ou beurre	g	220	6- Piquer les abaisses.
FRUITS			7- Éplucher les pommes, les évider, les couper en deux puis les émincer finement.
Pommes	g	800	8 - Étaler sur les abaisses une fine couche de pulpe d'abricots.
GARNISSAGE			9 - Disposer les pommes en couronne sur la pulpe.
Pulpe d'abricots	g	200	10 - Saupoudrer avec du sucre semoule.
FINITION			11 - cuire les fonds de tarte à blanc à 220 °C pendant 12 à 15 minutes.
Calvados	cl	10	12- Chauffer le calvados dans une petite russe..
			13- Flamber les tartes à la sortie du four.
Autre fruit possible : la poire.