LE CARACHOC |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
GÉNOISE AU CHOCOLAT |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Œufs |
p |
4 |
2- Chemiser deux moules ou caisses à génoises. |
Sucre semoule |
g |
120 |
3- Confectionner la génoise au chocolat, mouler cuire à 160 °C durant |
Farine |
g |
40 |
30 minutes environ, démouler aussitôt, réserver sur grille. |
Maïzena |
g |
40 |
4- Réaliser la mousse au chocolat |
Cacao |
g |
20 |
- Concasser finement les deux variétés de chocolat. |
MOUSSE CHOCOLAT |
- Confectionner un caramel avec 150 g de sucre, ajouter la crème fleurette. |
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Sucre semoule |
g |
150 |
- Ajouter les deux chocolats. |
Eau |
cl |
5 |
- Réaliser la crème fouettée. |
Crème |
cl |
20 |
- Ramener l'appareil à 35°C puis, incorporer délicatement la crème fouettée. |
5- Confectionner l'entremets |
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Chocolat au lait |
g |
150 |
- Couper les génoises en 2 ou 3 dans le sens de la circonférence. |
Couverture ivoire |
g |
150 |
- Fourrer les génoises avec les deux tiers de la mousse. |
Crème |
cl |
35 |
- Masquer et décorer les génoises avec le restant de mousse. |
PUNCHAGE |
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Liqueur de cacao | cl | 10 | |
NB: sonder
l'appoint de cuisson des génoises avec une aiguille. |
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