Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

250

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

180

   3- Couper le beurre en parcelles.

Sucre semoule

g

180

   4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat puis rajouter le beurre.

Œufs 

P

6

   5- Beurrer les moules à dariole.

Farine

g

30

   6- Blanchir les œufs entiers avec le sucre semoule.

Maïzena

g

30

   7- Monter au ruban (comme génoise)  et battre jusqu'à refroidissement .

Beurre (moules)

g

30

   8- Incorporer délicatement la farine et la maïzena mélangées.

    9- Ajouter progressivement le chocolat fondu.

SAUCE VANILLE

 10- Mouler puis laisser reposer 12 heures en chambre froide.

Lait

cl

30

 11- Confectionner la sauce vanille

Crème

cl

20

     -  Réaliser comme la crème anglaise

Vanille (gousse)

1

1

      - Refroidir rapidement.

Œufs (jaune)

P

5

  12- Cuire les moelleux   

Sucre semoule

g

100

  13- Cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes environ.

  14- Retirer du four lorsqu'ils commencent à craqueler sur le dessus.

  15- Démouler aussitôt sur assiette.

  NB : une boule de glace à la pistache peut être servie en accompagnement.